道ばた特派員:食いもんの話

カテゴリ：食いもんの話

• いろんな稲が勢揃い
  [ 2011-09-16 17:30 ]
• アンデスレッドかな？
  [ 2009-06-19 16:37 ]
• ほうれんそう
  [ 2009-03-20 16:30 ]
• 柿
  [ 2008-10-30 17:01 ]
• 柚子とさつま芋
  [ 2008-01-23 16:07 ]
• 浅漬け
  [ 2007-08-19 15:52 ]
• いちご　安かった
  [ 2007-06-02 16:21 ]
• キムチ作り
  [ 2006-12-24 16:54 ]
• カリン、もったいない！
  [ 2006-12-03 15:50 ]
• 食べました　チュウリップの球根
  [ 2006-09-14 16:45 ]

いろんな稲が勢揃い

　原種赤米、こしひかり、酒米・・・・いろんな稲が勢揃いしていた。
　改良に改良を経て稲は姿を変えていく。
　家畜のように人間に服従した植物たちの姿を目にした。

アンデスレッドかな？

　ジャガイモの花が咲いていた。
　普通のダンシャクイモでもメイクイーンでもない、あまり見かけないたたずまいに引き寄せられた。
　茎や葉っぱのすじも赤いのだ。
　これがアンデスレッドだろうか。
　原種に近いジャガイモなんて需要があるようにも思えないが。　

ほうれんそう

　道路わきで見かけたほうれんそう畑です。
　このところの暖かさですっかりホキてしまい、そろそろ花芽が出そうです。
　そうなると、ほうれんそうの価格はぐんと落ちてしまいます。
　この畑では市場に出す手間のことを考えて出荷をためらっているのかもしれません。
　スーパーで買って食べる身分としては、今がほうれんそう、絶好の食べごろです。

柿

　今、柿が熟れどきです。

　　　「早くもいで欲しいんだけど～。」

と、真っ赤な実が叫んでいるようです。

　でも、野鳥たちにとってはご馳走です。このままにしてほしいに違いありません。

　気温が下がり、日ごとに柔らかく甘そうになっていく柿の実を目にするたびに
”モッタイナイ”と思うのです。

柚子とさつま芋

　ミクシーというＳＮＳで仲間と交流しています。
　先日、あるミク友が柚子風味のさつま芋料理をアップしました。
　それを目にした私はさっそくまねをすることにしたのです。
　一度目はいい加減な材料を使って失敗しました。
　二度目はしっかり柚子とさつま芋を準備し、じっくりトライしたのです。
　千切りにした柚子（種だけは取り除く）と輪切りにしたさつま芋とを
　フライパンに取り、ぴたぴたの水と三温糖と少しの食塩とで加熱、
　水分を飛ばして出来上がりました。
　　・１９８円のさつま芋（金時）
　　・１００円の柚子　
　両方で３００円近いコストがかかっています。
　その辺の菓子店ではお目にかかれない作品に満足している私です。
　　
　

浅漬け

　夏は浅漬けがさっぱりして、ご飯に合います。
　きゅうり、きゃべつ、なすなどの他に、赤ピーマン、りんご、にんじんなどを入れてみました。
　緑や白ばかりの浅漬と比べて赤色野菜は食欲を刺激します。
　

いちご 安かった

　道の駅「はが」へ出かけました。
　売店へ入ってすぐ目に留まったのが真っ赤ないちごです。
　１２００グラムぐらいありそうな箱入りいちごが、６００円とあります。
　もうピークが過ぎて本来の甘さや香りなどが期待に応えられないのでしょう。
　ジャムにすればいいと買い込みました。
　家で口に含んでみたら、結構いい味していました。さすが「とちおとめ」です。
　小粒だけをジャムにすべく容器に取り分け、ヘタを除去し、グラニュー糖をまぶしました。
　今夜一晩冷蔵庫でねかせて明日、加熱し、レモン汁を加える最終仕上げをする予定です。
　酸味のある果物だけに金属の鍋でなく、ホウロウ鍋を使うとやや気を使う作業になりそうです。
　

キムチ作り

　寒くなって漬物がおいしくなりました。
　毎年、キムチ作りをしています。アミの塩辛、イワシのエキス、キムチ用唐辛子はキムチ専門店で入手します。
　白菜を縦四等分に切り割って塩水に浸けます。
　生姜、にんにく、梨、ねぎ、砂糖などと塩辛、エキス、唐辛子でヤンニョムを作り
　塩水に浸けた白菜の葉っぱにヤンニョムをすり込みます。
　すり込んだ白菜をポリ袋にいれて冷蔵庫保存すれば数日のうちに一人前のキムチ誕生です。

カリン、もったいない！

　鬼怒川の土手を走りました。ある屋敷の庭にカリンの木が見えました。
　黄色に熟れた実がぶら下がり、根元にもたくさん実が落ちていました。
　この家の人はカリンなどに関心がないみたいです。
　果実酒用リカーに漬け込んでカリン酒ができるのに、なんとももったいない。
　カリンがリンゴのようにも少し生食しておいしければ、運命は違っていたかもしれません。
　鳥たちがついばんでいる風景も目にしたことがありません。
　熟れた柿のようなごちそうではないのかも・・・・・。
　
　

食べました チュウリップの球根

　春、花が終わったチュウリップは球根を掘り上げます。
ビールスに感染しているおそれがあるので再利用はしません。

そのまま捨てるのももったいないので食べることにしました。
百合科の植物ですから食べて当たるようなことは無かろうと見当つけたのです。
念のため、球根を切ってヨウ素液をつけてみました。しっかりと青紫に反応したではありませんか。でん粉をしっかり含んでいる証拠です。

　　① 外皮をむいてよく洗い
　　② スライスする
　　③ フライパンに油をとって加熱し
　　④ スライス球根をのせ、ソテーする
　　⑤ ケチャップをかけてソテーを続け
　　⑥ ころ合を見計らって出来上がり

小麦粉や卵、パン粉は使いませんでした。チュウリップの個性が味わえるかと思ったからです。
食べてみました。なかなかいける味です。
食べてから２時間たちますが、今のところお腹の具合に異常はありません。